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河南理工大學:打造“放心食堂” ,守護師生“

2022-08-06 12:36:15 外語培訓 105

做好高校師生餐飲服務是一個“愛心工程”,也是一個“民心工程”,更是一個“良心工程”。近日,國內知名高等教育專業評價機構軟科正式發布2022軟科中國大學生滿意度調查結果。在面向全國2000多所高校開展的大學生關于所在學校教學、環境、生活、服務以及個人成長等10個方面滿意度調查中,河南理工大學校園食堂在“學校食堂食物選擇豐富,物美價廉”方面榮登20強榜單,位列非“雙一流”高校第一名、全國高校排名第十一名。這是廣大學生、家長和社會各界人士對該校后勤餐飲服務保障工作的充分肯定。河南理工大學堅持以“能力作風建設年”活動為契機,緊扣“提升能力、鍛造作風、實干立身、爭先出彩”這一主題,始終聚焦主責主業,服務中心大局,以優質高效的餐飲服務,傾心打造“放心食堂”,不斷滿足師生日益增長的美好生活需要,為奮力加快“雙一流”創建和國內一流特色高水平大學建設提供堅實有力的保障。
以“7S”管理為核心,建立規范化、標準化工作體系
工作的規范化和標準化不僅是營造餐廳良好環境的有效途徑,更是確保食品安全的重要抓手。河南理工大學在全省高校后勤餐廳中首家實施以“整理、整頓、清掃、安全、清潔、素養、服務”為核心的7S現場管理工作。專門制定了《7S管理推進實施方案》《標準手冊》等,明確了實施步驟、方法、內容和要求,確立了長期實施、反復循環、持續改進的工作原則。通過對餐廳各辦公場所、倉庫和服務環境進行集中清理,對設施物品進行劃線定位、分類擺放,營造了干凈整潔、規范有序的工作環境。結合工作實際創造性開展了“四個一”“三個樣板”“四個分級”等工作,即堅持每天一場培訓、每周一次檢查、每月一次評比、每月一次整頓,實現了7S管理的常態化;高標準打造了樣板間、樣板區、樣板班組,實現了“以點帶線、以線到面”的效果;推行以“四個分級”為核心的安全分級管理制度,將安全風險點分為ABCD四個等級,分別以紅、黃、藍、綠四個顏色代表風險等級的大小和檢查的頻次多少,實現了日常工作與7S管理的高度融合。通過7S管理的持續有效開展,確保了食品安全,美化了服務環境,優化了工作流程,提高了服務效率,提升了服務形象,得到了師生的好評,北京大學、中國礦業大學、陜西師范大學、鄭州大學等省內外高校也先后多次來校交流學習。校領導帶隊檢查餐廳檢查餐廳大堂檢查倉庫物資
以精細化管理為抓手,促進管理手段、服務方式轉變
河南理工大學始終堅持在精耕細作、精益求精上下功夫。在引入ISO9001質量管理體系、HACCP食品安全控制體系的基礎上,在全國高校中創新推行“學生餐廳大堂酒店化管理”“大學生自主服務管理”等模式,實現了大堂管理由粗放到精細化的轉變。相繼制定了餐飲服務管理八大工作體系和以動態考評和立體監管為抓手的“四位一體”安全防控體系,自主研發了學生餐廳安全巡檢系統,常態化推進餐廚抽樣檢測、餐飲服務場所消殺、油煙系統清理、泔水無害化回收等工作,有效提高了餐廳安全檢查水平和效率。同時,積極采用社會優勢資源不斷完善餐飲服務監管體系,引入“餐飲服務監督平臺”,在焦作市率先實現“明廚亮灶”工程并在全省食藥系統予以推廣,實現了師生實時對餐廳管理人員、服務人員、后廚人員及菜品質量、味道、價格、衛生等全方位的監督和評價,促進了學校餐飲服務質量的不斷提升。持續開展文明餐桌活動,努力在餐廳營造溫馨的就餐環境,積極、健康的餐飲文化,學生自覺送餐(具)早已成為習慣,節約愛惜糧食、反對餐飲浪費逐步深入人心。檢查檔口操作間檢查檔口飯菜檢查檔口食品留樣
以保供穩價為目標,提供師生物美、優質餐飲服務
河南理工大學始終堅持學生食堂的“教育后勤、公益后勤、政治后勤”屬性,嚴格學生食堂飯菜價格管控,落實最高限價機制。由學校直管的餐廳統一執行大宗物資集中采購模式,米面油肉全部進行統采統配,廠家直供比例達到了35%以上,一級批發商直供比例達到了40%以上,原材料價格總體低于市場批發價5%以上。同時,為進一步節約采購成本,堅持實行源頭采購,通過“農校對接”等措施,實現了部分蔬菜、牛奶、蛋類等生鮮品種直接從農戶采購,減少了中間環節;堅持每年從對口扶貧的淅川縣和博愛南朱營村采購農副產品,通過簽訂購銷協議、生鮮蔬菜地頭定點保價收購、農產品線上線下免費推廣等舉措,僅食堂采購的農副產品就有15萬元,不僅讓學生吃上了安全放心、優質價廉的蔬菜,也實現了農民增收、學生受益的雙贏局面。多年來,學校直管餐廳的基本大伙常規飯菜價格長期穩定在6元以下,高中低檔飯菜比例長期穩定在2:5:3左右,每年拿出20余萬元堅持優質免費湯供應。在焦作市疫情防控的緊張時期,河南理工大學積極引導各經營窗口堅持以學校安全穩定大局為重,保供穩價,讓學生吃的安心、舒心、放心。標準化餐食制作疫情防控期間各類餐廳管理辦法
以飯菜質量為根本,提高飯菜品質、滿足多樣化需求
民以食為天。飯菜質量關系到廣大學生在校期間的基本生活和身體健康。河南理工大學始終堅持“樹匠心、育匠人、鑄精品”的餐飲服務工作思路,從2019年開始主動轉變餐飲管理服務理念,積極探索高校餐飲服務新舉措,將以往單一的服務學生模式注入服務“學生+經營攤位”的共贏、多贏理念,以開展“飯菜品質提升行動”為載體,在創新菜品開發、菜肴品質提升、營養均衡搭配上下功夫。組織開展廚師技能等級考級培訓,增加從業人員持證上崗比例,切實提高食堂的飯菜烹飪加工質量;根據時令和節氣適時打造養生菜、時令菜、地方特色菜體系,不斷推陳出新,打造出了理工蕎麥面、小碗菜等更多具有“河理餐飲”味道的餐飲特色菜式。目前,學校直管餐廳在原有800余種菜品數量的基礎上,堅持每年推出創新菜品近200種,占餐廳飯菜總品種的25%,確保了各餐廳服務均等化、口味標準化、菜式多樣化;堅持每年組織開展廚藝大賽,通過以賽代練、以賽促訓,有效提升了廚師隊伍的廚藝和技能水平;主動邀請專業人員進校開展廚師培訓、組建專家組對攤位菜品診斷,幫助攤位提升飯菜質量,豐富菜品樣式,真正實現了學生得實惠、攤位有盈利、安全有保障的良好局面,不僅滿足了學生多樣化的餐飲服務需求,也從源頭上減少了餐飲浪費。
供稿:河南理工大學
原標題:《河南理工大學:打造“放心食堂” ,守護師生“舌尖安全”》

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